Laravel — Merluza a la siciliana

Lavaremos bien el pescado, eliminando las escamas y retirando la espina central (podemos pedirlo que lo haga nuestro proveedor), dejándola abierta como si fuese un libro.
Desalaremos las anchoas, lavándolas bien.
En una sartén y a fuego muy bajo, soasaremos las anchoas, desmenuzándolas con la ayuda de un tenedor.
Pondremos la mitad como relleno de la merluza, añadiendo un poco de romero untado en aceite de oliva y unas hojitas de albahaca.
Con la otra mitad de la salsa de anchoa, y un poco de romero y albahaca, untaremos la parte superior de la merluza.
Salpimentaremos con cuidado, ya que las anchoas ya son de por sí saladas.
Pondremos la merluza en una fuente amplia de horno, la rociaremos con abundante aceite y la espolvorearemos con pan rallado.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 180º C., dejándola hornear durante 45 minutos.
La serviremos rociada con los jugos de la cocción.

Merluza a la siciliana