Preparación
- Retiraremos la cabeza y las espinas de la merluza, abriéndola a lo largo, para obtener 2 filetes.
- Trocearemos el calabacín, la zanahoria y el puerro en bastoncitos.
- Colocaremos 1 filete de merluza con la piel hacia abajo, sobre un trozo de papel film, lo espolvorearemos con sal y repartiremos la verdura por encima.
- Lo cubriremos con el otro filete, poniendo la parte de la piel hacia arriba y lo envolveremos con el papel film.
- Cortaremos la merluza en 4 partes y la coceremos al vapor, durante 10 minutos.
- Prepararemos la salsa, batiendo el huevo, el azafrán y el perejil picado, con una pizca de sal.
- Añadiremos el aceite, poco a poco, hasta ligar la salsa.
- Retiraremos el papel film de la merluza y la serviremos con la salsa.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 merluza de 1.200 gr. aproximadamente.
- 1 calabacín.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- Para la salsa de azafrán: — XXXX
- 1 huevo.
- 6 hebras de azafrán.
- 4 ramitas de perejil.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- sal.
- 6 hebras de azafrán
Detalles
- Tiempo total
- 35 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
