Merluza al cava con gambas
Preparación
- Sazonaremos los filetes de merluza con zumo de limón, sal y pimienta blanca, poniéndolos en una fuente refractaria, junto con las gambas.
- Verteremos el cava y lo cubriremos con papel de aluminio.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 15 minutos.
- Colocaremos el pescado en una fuente y lo reservaremos en un lugar caliente.
- Pondremos el caldo de la cocción en un cazo y lo herviremos, a fuego vivo, hasta reducirlo a la mitad.
- Añadiremos la yema de huevo, mezclándola bien, cociéndolo al baño María, removiéndolo continuamente, hasta obtener una crema fina.
- Retiraremos el cazo del fuego y le agregaremos la mantequilla a trocitos.
- Cubriremos los filetes de merluza y las gambas con esta salsa, sirviéndolo de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 filetes de merluza de unos 200 gr. cada uno.
- 8 gambas.
- 200 ml. de cava.
- 50 gr. de mantequilla.
- 1 yema de huevo.
- 1 limón — (su zumo).
- sal.
- pimienta blanca molida.
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
Marisco
