Laravel — Merluza con kokotxas y almejas

Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos corte la merluza en 8 lomos. Los sazonaremos con sal.
En una cazuela de barro con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, finamente picados, a fuego lento.
Cuando empiecen a tomar color, retiraremos la cazuela del fuego, dejándola enfriar.
Una vez frío, colocaremos los lomos de merluza con la piel hacia arriba y las almejas, que antes las habremos tenido enremojo, en un bol con agua y un puñado de sal, para eliminar la arenilla que pudiesen llevar.
Colocaremos de nuevo la cazuela al fuego, y a fuego lento, la iremos moviendo en movimientos circulares, para que suelten la gelatina, como si ciciésemos un pil-pil.Transcurridos 5 minutos, le daremos la vuelta a los lomos.
Incorporaremos las kokotxas, con la parte blanca hacia arriba, rociándolas con el vino txakolí, espolvoreándolo con el perejil picado.
Tendremos la cazuela en el fuego, otros 5 minutos, siguiendo moviendo la cazuela, como anteriormente, para ligar un poco la salsa. Servir de inmediato.

Merluza con kokotxas y almejas