Laravel — Merluza en disfraz

Limpiaremos la merluza, quitándole la espina y la piel, dejándola reducida a los lomos limpios.
Los secaremos con un paño, sazonándolos luego con sal y pimienta, reservándolos en la nevera.
Pelaremos los langostinos, reservando por separado las cabezas y las colas.
Limpiaremos el puerro y lo cortaremos en juliana. Lo rehogaremos en una sartén con un poco de aceite, junto con las cabezas de los langostinos.
Añadiremos el brandy y flamearemos.
Retiraremos las cabezas de los langostinos y lo dejaremos enfriar.
Limpiaremos los champiñones, los cortaremos en láminas finas y los rehogaremos en una sartén con mantequilla.
Agregaremos el ajo picado y los saltearemos durante 3 minutos, a fuego vivo, hasta que suelten el agua, poniéndoles un pellizco de sal.
Colocaremos un lomo de merluza sobre papel engrasado, rellenándolo con el puerro, los champiñones y por último con las colas de langostino alineadas.
Lo cubriremos con el otro lomo de merluza y lo forraremos con la albahaca.
Extenderemos la masa de hojaldre sobre un papel encerado, poniendo la merluza en el centro, enrollando el pescado con el hojaldre, pintándolo con un pincel, con huevo batido.
Podemos darle forma de pescado, dibujando en el hojaldre, la cabeza y las escamas.
Lo meteremos en el horno precalentado, a 200º C. durante 20 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y haya quedado dorado. Servirlo caliente.

Merluza en disfraz