Laravel — Merluza Roig Robí

Pondremos los filetes de merluza en una bandeja de ir al horno, cubriéndolos con el fumet de pescado.
Los introduciremos en el horno, previamente calentado a 180ºC., dejándolos cocer durante 12 minutos. Los filetes tan solo deben perder el punto crudo.
En un cazo aparte, pondremos las cebollas y el pimiento, cortados en daditos muy pequeños, poniendo aceite de oliva dejándolos rehogar a fuego lento, hasta que la cebolla se transparente y el pimiento se reblandezca (unos 20 minutos).
Añadiremos luego el tomate sin piel ni pepitas troceado.
Pasados 15 minutos de la cocción, la salsa resultante deberá ser espesa y sabrosa. Salpimentaremos.
En una freidora o en una sartén con abundante cantidad de aceite, freiremos los calabacines cortados en juliana, retirándolos una vez veamos que están dorados y crujientes, dejándolos escurrir sobre un colador grande.
Colocaremos los filetes en una fuente, los cubriremos con la salsa bien caliente y pondremos por encima, los calabacines fritos crujientes y escurridos.

Merluza Roig Robí