Laravel — Mermelada de papaya con mousse de cava

Poner la papaya cortada en trozos y macerar con malvasía en un cazo durante 1 hora.
Pasado ese tiempo poner en un cazo la papaya, el azúcar y un poco de malvasía y dejarlo cocer hasta obtener la consistencia de mermelada; triturarlo y reservar.
Para hacer el mousse de cava, pondremos el cava, el zumo de limón, las hojas de gelatina, que previamente habremos puesto a remojar con un poco de agua fría.
Poner en un cazo y reducir la mezcla anterior, con las hojas de gelatina bien escurridas, durante 10 minutos a fuego suave.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, batiendo para que nos quede como una crema muy ligera; agregarlo al cava y remover todo bien.
Cuando la mezcla esté completamente fría, incorporar la crema de leche y montar con un batidor de varillas.
Para montar la copa, disponed primero la mermelada de papaya al fondo, seguidamente poner el mousse de cava, 1 bola de helado de vainilla y para terminar una malla de azúcar, esto es opcional.

Mermelada de papaya con mousse de cava