Laravel — Mero a la mallorquina

Cogeremos el mero y con un buen cuchillo sacaremos ambos lomos y una vez eliminadas todas las espinas (podemos ayudarnos con unas pinzas), los cortaremos en filetes o supremas, gruesos.
Los salpimentaremos, enharinaremos y freiremos muy ligeramente - casi crudos - en una cazuela con un buen aceite de oliva.
En el mismo aceite, rehogaremos las patatas cortadas a rodajas.
Las escurriremos bien y las colocaremos en una greixonera (cazuela de barro plana).
En parte de este mismo aceite, sofreiremos ligeramente 2 de los tomates pelados y cortados a dados.
En una sartén con un poco de aceite, sofreiremos los ajos con los piñones (un puñado) hasta que se doren ligeramente.
Agregaremos toda la verdura, las cebolletas trinchadas con todo lo verde, las espinacas también troceadas, el perejil picado groseramente, mezclándolo con el sofrito anterior de tomate, añadiendo también las pasas, dándoles una vuelta, para que se mezcle todo.
A continuación, colocaremos los filetes sobre el lecho de patata, intercalando entre ellos 1 rodaja de tomate.
Lo cubriremos con la verdura y taparemos todo con 1 hoja de papel de aluminio para, sin más demora, introducirlo en el horno precalentado a 180ºC., durante 15 minutos. Presentar en la misma cazuela.

Mero a la mallorquina