Preparación
- Mezclaremos en un cazo el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una crema homogénea.
- Verteremos la leche, poniendo el cazo al fuego suave, removiéndolo constantemente, hasta que espese. Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo enfriar.
- Fundiremos la gelatina, que hemos hidratado en agua fría, con un poco de agua caliente.
- Batiremos la clara de huevo a punto de nieve.
- Mezclaremos lentamente la crema anterior con las almendras molidas, la gelatina, las esencias de almendra y vainilla.
- Finalmente añadiremos la clara montada y la nata montada, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
- Lo repartiremos en copas de postre, reservándolas en la nevera, hasta el momento de servir.
- Prepararemos la salsa, poniendo en la batidora los albaricoques y el zumo de limón, batiéndolos hasta obtener una solución cremosa.
- Verteremos sobre las copas la salsa, decorándolas con un poco de nata montada y 1 cereza verde confitada, en el centro.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 3 yemas de huevo.
- 2 dl. de leche.
- 75 gr. de azúcar.
- 75 gr. de almendras tostadas molidas muy finas.
- 100 gr. de nata montada.
- 1 clara de huevo.
- 1 cucharadita de gelatina en polvo.
- unas gotas de esencia de almendras y vainilla.
- Para la salsa de albaricoques: — XXXX
- 1 lata de albaricoques.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- Para decorar: — XXXX
- 100 gr. de nata montada.
- 6 cerezas verdes confitadas.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
