Laravel — Mousse de dos chocolates con crema de mandarina

Para hacer la mousse de chocolate:

Calentaremos en un cazo la nata.
Cuando esté tibia, incorporaremos la hoja de gelatina, que previamente la hemos tenido en remojo hidratándola, dejándola que se disuelva.
A continuación añadiremos la cobertura de chocolate blanco, removiéndolo bien, para que nos quede una crema totalmente homogénea.
Aparte, montaremos las yemas de huevo con el azúcar moreno, en un lugar caliente o bien al baño María, pero nunca directamente sobre el fuego, ya que se nos podría cuajar muy rápidamente e incluso, tostarse.
Cuando tengamos las yemas emulsionadas, incorporaremos la cobertura de chocolate blanco fundida, mezclándola con una espátula.
Finalmente, agregaremos la nata semimontada, con mucha delicadeza y de forma envolvente.

Para hacer la crema de mandarina:

herviremos la nata líquida.
Mientras, mezclaremos las yemas de huevo con el azúcar.
Cuando arranque el hervor de la nata, incorporaremos las yemas de huevo y los huevos enteros, dejándolos cocer, al baño María, para ello hemos pasado el cazo de hervir la nata a otro recipiente con agua caliente. Sin dejar de remover, lo dejaremos cocer, hasta que la crema espese.
Añadiremos la mantequilla cortada en dados y lo trituraremos con la batidora, hasta que quede todo bien emulsionado.
A continuación agregaremos el zumo de mandarina, previamente colado, dejándolo enfriar y añadiendo rápidamente un chorrito de Armagnac.

Para la salsa de chocolate negro:

Calentaremos en un cazo la nata líquida.
Cuando esté tibia, añadiremos el chocolate negro cortado a trozos, removiéndolo, hasta que este bien fundido.
Incorporaremos la mantequilla, volviéndolo a remover.

Montaremos este delicioso postre, poniendo en el fondo del plato la crema de mandarina, encima un par de cucharadas de mousse y un cordón de salsa de chocolate negro. También podemos decorarlo espolvoreándolo con unas virutas de cobertura de chocolate.

Mousse de dos chocolates con crema de mandarina