Laravel — Mousse de espárragos con crema de espinacas

Coceremos las espinacas en agua con sal, durante unos 10 a 15 minutos ; las escurriremos muy bien, prensándolas.
Las pondremos en el vaso de la batidora junto con la crema de leche y el caldo de ave, los batiremos hasta obtener un puré, reservándolo.
Escurriremos los espárragos, los pondremos en la batidora, batiéndolos.
Pondremos este puré en una cacerola, a fuego suave, hasta que quede reducido a 2/3 partes de su volumen, sin dejar de remover.
Retiraremos la cacerola del fuego, dejándola que se enfríe un poco.
Añadiremos 2 huevos enteros y 2 yemas más, ligeramente batidos, sal, pimienta negra y nuez moscada rallada, la crema de leche y finalmente, las 2 claras de huevo montadas a punto de nieve, mezclándolas con suavidad, de forma envolvente, de abajo arriba.
Prepararemos un molde de corona, untándolo de mantequilla.
Verteremos la preparación anterior y la coceremos en el horno precalentado a 160º C. al baño María, durante 1 hora aproximadamente. La pincharemos con una aguja, para saber si está hecho, ésta debe de salir seca.
Una vez fría la desmoldearemos sobre una fuente redonda de servir, poniendo la crema de espinacas, caliente, en el centro de la corona y a su alrededor.

Mousse de espárragos con crema de espinacas