Laravel — Mousse de moras

Reservaremos 6 moras y el resto las coceremos durante 10 minutos, junto con 4 cucharadas de azúcar y la corteza de limón, sin la parte blanca de la piel.
Una vez cocidas las moras, retiraremos la corteza de limón y las pasaremos por la batidora, para obtener un puré.
Lo pasaremos por el chino, para eliminar las semillas.
Remojaremos en agua las hojas de gelatina y las disolveremos en un poco de agua caliente, pasándolas por un colador y agregándolas al puré de moras.
Batiremos las yemas de huevo junto con 4 cucharadas de azúcar, hasta que estén cremosas.
Añadiremos el puré de moras, la nata montada y finalmente las claras montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Verteremos la preparación anterior en copas y las dejaremos en la nevera unas horas, para que la mousse cuaje, mejor prepararlo la noche anterior.
En el momento de servir, decoraremos las copas con las moras reservadas.

Mousse de moras