Preparación
- La noche anterior, pondremos en remojo en un bol, las ciruelas pasas, los orejones y la ramita de canela, con el vino rancio.
- Calentaremos el horno a 180ºC.
- Colaremos la marinada, reservando el vino rancio, los frutos secos los cortaremos en trozos pequeños, reservándolos.
- En un recipiente, mezclaremos las carnes picadas de ternera y de cerdo, con los piñones y las nueces, que picaremos un poco, salpimentándolo.
- Rellenaremos con esta preparación los muslos de pollo y los ataremos con hilo de cocina, de manera que queden bien cerrados, para que no se escape el relleno.
- En una sartén con un poco de aceite, doraremos los muslos rellenos.
- Prepararemos la salsa, troceando las verduras, que pondremos en otra sartén con aceite, junto con los huesos y la hoja de laurel, dejándolo rehogar, durante unos 20 minutos, a fuego lento, hasta que estén doradas.
- Una vez que hemos dorado los muslos, los salpimentaremos y retiraremos la grasa que hayan, soltado de la sartén.
- Mezclaremos los contenidos de ambas sartenes.
- En la sartén que hemos hecho la salsa, verteremos el vino rancio de la marinada, para desgrasar, añadiendo la ramita de canela de la marinada y el tomillo, dejando que arranque la ebullición. Apagaremos el fuego.
- Vertemos el contenido de la sartén en una bandeja de horno, junto con los muslos de pollo rellenos, dejándolos, durante unos 25 minutos.
- Retiraremos los muslos de la bandeja. Colaremos la salsa, reservándola. Retiraremos los huesos.
- En una sartén con unas gotas de aceite, freiremos el tocino troceado. Cuando haya soltado la grasa, saltearemos las cebolletas y las zanahorias, sumándole la salsa reservada anterior.
- Añadiremos las ciruelas pasas y los orejones, al gusto, dejándolo, a fuego suave, unos 5 minutos.
- Finalmente incorporaremos los muslos de pollo rellenos, dejándolos que se atemperen con el resto de ingredientes, a fuego lento, unos 5 minutos más.
- Los podemos servir cortados en rodajas, rociadas con el resto de la cocción.
Ingredientes
- 2 muslos de pollo deshuesados
- 100 gr. de carne picada de ternera
- 100 gr. de carne picada de cerdo
- 100 gr. de ciruelas pasas deshuesadas
- 100 gr. de nueces peladas
- 50 gr. de orejones
- 50 gr. de piñones
- 200 ml. de vino rancio
- 1 ramita de canela
- pimienta negra molida
- tomillo
- sal
- aceite de oliva
- Para la salsa: — XXXX
- los huesos de los muslos de pollo
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
- Para la guarnición: — XXXX
- 8 cebollitas
- 8 zanahorias baby
- 1 loncha de tocino enverado ibérico
- ciruelas pasas deshuesadas — (al gusto)
- orejones — (al gusto)
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 2
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
