Laravel — Oca con peras

Sazonaremos con sal los trozos de oca.
En una cazuela, derretiremos la manteca de cerdo y cuando empiece a calentarse, doraremos los trozos de oca. Los retiraremos y reservaremos.
En la misma grasa, pocharemos, a fuego suave, la cebolla, pelada y troceada.
Cuando empiece a dorarse, agregaremos los tomates troceados, dejándolos cocer 5 minutos más.
Incorporaremos los trozos de oca, cubriéndolos con el agua mineral caliente, dejándolos cocer, a fuego medio, de 30 a 45 minutos, dependiendo de lo tierna que sea la oca.
Añadiremos las peras, enteras y peladas, dejándolas cocer, ahora a fuego lento, unos 15 minutos más.
Mientras, haremos una picada en el mortero, con los dientes de ajo, las almendras tostadas y la galleta María, hasta que nos quede una pasta fina.
Sacaremos 1 cucharón de caldo de la cazuela y lo verteremos en el mortero, para diluir la majada, incorporándola a continuación a la cazuela.
Rectificaremos de sal, si fuese necesario, y lo dejaremos cocer 5 minutos más.
La serviremos, colocando en el centro de una bandeja de servir los trozos de oca, colocando a su alrededor las peras, regándolo todo por encima con la salsa. Servir de inmediato.

Oca con peras