Preparación
- Salpimentaremos los trozos de carne, los enharinaremos y freiremos en una cazuela, en abundante aceite caliente. Los reservaremos cerca del fuego, para mantenerlos calientes.
- Con el aceite sobrante, haremos un sofrito con el puerro, las zanahorias, las cebollas, el apio y el beicon, todos ellos bien trinchados.
- Cuando las verduras empiecen a tomar color (unos 15 a 20 minutos), agregaremos el vaso de jerez, el tomate concentrado, el laurel y el caldo de carne.
- Incorporaremos los trozos de carne, taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante 90 minutos, añadiendo más caldo si fuese necesario.
- Colocaremos la carne en una fuente de servicio y la rociaremos con la salsa, pasada por un colador.
- Haremos un majado con los ajos, el perejil y un poco de piel de limón, vertiéndolo por encima de la carne, en el momento de servir.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 trozos de jarrete o morcillo de unos 300 gr. cada uno.
- 2 cebollas.
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- 1 tronco de apio.
- 100 gr. de beicon.
- 4 cucharadas de tomate concentrado.
- 1/4 l. de caldo de carne.
- 1 vaso de jerez seco.
- 2 hojas de laurel.
- 2 dientes de ajo.
- perejil.
- piel de limón.
- harina.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Trigo
