Preparación
- Abriremos las ostras reservando el agua que suelten.
- Pelaremos el melón y lo cortaremos en dados, triturándolos en el vaso de la batidora, hasta obtener un puré homogéneo.
- Añadiremos entonces el agua de las ostras, el cardamomo y la pimienta. Lo filtraremos y reservaremos.
- Reduciremos en un cazo pequeño el vaso de oporto y, cuando esté caramelizado, incorporaremos el vinagre balsámico.
- Pondremos en una sartén el aceite de oliva y, cuando esté caliente, lo retiraremos del fuego.
- Incorporaremos de inmediato las ostras y, con una cuchara de madera, las moveremos rápidamente fuera del fuego.
- Escurriremos las ostras, recogiendo el caldo obtenido.
- En un plato sopero verteremos un poco de sopa de melón.
- Depositaremos alrededor las ostras y naparemos muy ligeramente cada una con la vinagreta de oporto.
- Colocaremos en cada ostra 1 hoja de menta.
Ingredientes
- 24 ostras abiertas y sin valvas en su propia agua.
- 1 melón cantalup.
- 1 vaso de oporto rojo.
- 24 hojas de menta.
- 1 pizca de cardamomo verde.
- 1 pizca de pimienta blanca.
- 3 cucharadas de vinagre balsámico.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Marisco
