Preparación
- En una olla grande, pondremos la manteca de cerdo, el rabo de buey, las zanahorias, los puerros y los ajos, todo ello cortado a trocitos. Lo pondremos al fuego y lo rehogaremos hasta que esté bien dorado.
- Añadiremos el perejil, el laurel, el tomillo, el vino de Madeira y el coñac, dejándolo reducir a fuego muy suave.
- Verteremos 3 l. de agua mineral, incorporando además el extracto de carne, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 3 horas.
- Colaremos el caldo a través de un paño, escogiendo los trozos más bonitos del rabo de buey, repartiendo uno por cada plato, agregando una guarnición de zanahoria y nabo rallados y escaldados en el mismo caldo. Servir muy caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1,2 kg. de rabo de buey.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 1 nabo.
- 1 rama de apio.
- 2 dientes de ajo.
- 100 gr. de manteca de cerdo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- perejil.
- 50 ml. de vino de Madeira.
- 50 ml. de coñac.
- 1 cucharada de extracto de carne.
- 3 l. de agua mineral.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 220 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 4
- País
- Reino Unido
