Laravel — Paella rosa con langostinos

Cortaremos 6 rodajas de remolacha y las partiremos por la mitad, trocearemos el resto de la remolacha a dados, reservando el zumo del envase.
Abriremos la bolsa de brotes, separando las hojas de achicoria y acelga rojas.
Picaremos la achicoria a tiras finas.
Pelaremos y picaremos las cebollas.
Calentaremos una paellera con aceite, donde saltearemos durante 3 minutos los langostinos con un poco de sal y los retiramos.
Haremos lo mismo con el rape.
Con el mismo aceite, saltearemos las cebollas durante 10 minutos con un poco de sal.
Añadiremos los pimientos picados, alargando la cocción 5 minutos más.
Incorporaremos el tomate rallado, el rape y el pimentón.
Lo mezclaremos y agregaremos el vino tinto y el caldo de pescado, dejándolo cocer durante 10 minutos.
Añadiremos el arroz, mezclándolo, continuando la cocción durante 7 minutos más, a fuego vivo, bajaremos el fuego, dejándolo cocer 5 minutos más.
Agregaremos los dados de la remolacha y el zumo de ésta, que hemos reservado, y los langostinos. Dejaremos que cueza, 5 minutos .
Retiraremos del fuego, dejándolo reposar 5 minutos.
Serviremos cada ración poniendo encima de ellas, las rodajas de remolacha, la achicoria y las hojas de acelga rojas.

Paella rosa con langostinos