Laravel — Tortellini con caldo de carne

Prepararemos el caldo de carne, introduciendo las carnes de ternera, gallina, pollo o pavo, en una olla con 2 l. de agua mineral fría, llevándola a ebullición, a fuego moderado, retirando la espuma que se forme en la superficie, con una espumadera, para tener un caldo limpio.
Seguidamente, incorporaremos la cebolla o el puerro, la zanahoria, el trozo de apio, los granos de pimienta negra, los clavos de aroma, la sal, el perejil y la nuez moscada, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 90 minutos. Si la hacemos en olla express, emplearemos 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
Retiraremos la olla del fuego, retiraremos las carnes, reservándolas, y colaremos el caldo con un colador fino, para obtener un caldo limpio.
Para elaborar los tortellini, en otra olla, verteremos 1,5 l. del caldo anterior y coceremos los tortellini siguiendo las instrucciones del fabricante.
Una vez cocidos, los incorporaremos a una sopera, acompañándolos con el queso parmesano rallado aparte.

Tortellini con caldo de carne