Laravel — Paletilla de cordero a la mandarina

Precalentaremos el horno a 220ºC.
Haremos 4 incisiones en cada paletilla e incrustaremos en cada incisión 1 diente de ajo partido en dos.
Las pondremos en una bandeja de horno, salpimentadas y rociadas con aceite de oliva.
Las introduciremos en el horno, dejándolas hornear durante 12 minutos.
Rallaremos la piel de 1 mandarina y la reservaremos.
Licuaremos el resto de las mandarinas y mezclaremos el zumo con el vino blanco y el tomillo picado.
Con parte de esta mezcla, regaremos la carne, dejándola hornear 25 minutos más, bajando el horno a 180ºC. y añadiendo a la bandeja los tomates partidos por la mitad.
Iremos remojando las paletillas durante la cocción con los jugos de éstas.
Partiremos las paletillas reservándolas en caliente.
Con los jugos sobrantes, los pondremos en un cazo añadiendo la cucharada de Maizena, dejando reducir la salsa a fuego lento.
Pelaremos y trocearemos las patatas, poniéndolas a cocer en agua con sal, durante unos 20 minutos, mientras tenemos las paletillas en el horno.
Las escurriremos y las pasaremos por el pasapurés, salpimentándolas. Lo reservaremos.
En un cazo con un poco de aceite de oliva, añadiremos la ralladura de la mandarina cocinándola un par de minutos.
La colaremos y agregaremos al puré de patatas, mezclándolo bien.
Emplataremos los trozos de paletilla acompañados del puré de patata a la mandarina.
Salsearemos la carne con la reducción anterior y ya podemos servirlo.

Paletilla de cordero a la mandarina