Laravel — Pan de maíz para celíacos

Precalentaremos el horno a 230ºC.
Calentaremos en una olla 400 ml. de agua mineral y desmenuzaremos la levadura de panadero en ella, removiéndola, para que se diluya. Esperaremos 10 minutos, para que espume.
Mezclaremos el resto de ingredientes, la harina, la maicena y la sal.
Finalmente, desmenuzaremos la manteca de cerdo, amasándolo bien, hasta que se deshaga la manteca del todo.
Haremos un agujero en el centro de la masa y verteremos el agua con la levadura, amasándola bien, hasta obtener una masa homogénea.
Espolvorearemos el lugar de trabajo con maicena y volveremos a amasarla, durante al menos 10 minutos más.
Pondremos la masa en un bol grande y la cubriremos con papel film transparente y la dejaremos reposar en un lugar cálido, por espacio de 1 hora, hasta que doble el volumen.
Pasado este tiempo, volveremos a amasarla, 10 minutos más, para eliminar las burbujas de aire y seguidamente, le daremos la forma deseada. La taparemos con un paño dejándola reposar 30 minutos más.
Bajaremos la temperatura del horno a 200º C.
Introduciremos los panes en el horno, colocadas sobre una bandeja enharinada con harina de maíz, haciéndoles unos cortes por encima, hasta que estén bien hechos (unos 40 minutos) y estén bien dorados. Mientras dura la cocción, con un espray, pulverizaremos el pan con agua, para que se nos forme una buena corteza.

Pan de maíz para celíacos