Laravel — Pasta al huevo con salsa de liebre

Para que la carne se desprenda mejor, la saltearemos unos minutos, los trozos de liebre.
Luego, prepararemos una salsa, triturando muy finas las vísceras de la liebre, un manojo pequeño de perejil, la guindilla, el ajo, el laurel y parte de la carne, dejando unos trozos más gruesos, que utilizaremos para la guarnición.
En una sartén grande, con aceite virgen extra, sofreiremos el triturado, añadiendo la sangre y el vino, dejándolo cocer a fuego moderado, hasta que se consuma el líquido.
Una vez que se haya espesado la salsa, añadiremos el tomate, la sal, dejándolo cocer unos 25 minutos más, a fuego lento, medio tapado.
Mientras la salsa se está terminando de hacer, coceremos los pappardelle en abundante agua salada, añadiendo al agua 2 cucharadas de aceite de oliva.
Escurriremos bien la pasta y la volcaremos en la sartén con la salsa, añadiendo un poco del agua de la cocción.
Saltearemos la pasta 2 minutos antes de servirla.

Pasta al huevo con salsa de liebre