Pasta con ragú de cigalas
Preparación
- Prepararemos la salsa, rehogando en una sartén, con un poco de mantequilla, las chalotas picadas.
- Añadiremos el jugo de las cabezas de las cigalas, previamente machacadas en el mortero, el coñac y el licor seco y dulce, dándole un ligero hervor y añadiéndole el caldo de verduras.
- Lo pasaremos por el chino y le daremos el punto de sal.
- En una sartén con un poco de mantequilla, saltearemos las colas de las cigalas, peladas y sazonadas, unos 3 minutos.
- Mientras, coceremos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente, el tiempo que nos indique el envoltorio.
- La escurriremos y la rehogaremos en una cazuela, ligeramente, con mantequilla.
- Pondremos la pasta en una fuente de servir caliente, poniendo a su alrededor las colas de las cigalas, cubriéndolo con la salsa caliente.
Ingredientes
- 400 gr.de lazos de colores.
- 16 cigalas grandes.
- 1/2 copita de coñac.
- 1/2 copita de licor seco. — (vodka, sake...)
- 1/2 copita de licor dulce.
- 2 chalotas.
- 1 taza de caldo de verduras.
- mantequilla o margarina vegetal.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Marisco
