Laravel — Pastel de judías verdes con salsa de queso

En un cazo, prepararemos la salsa bechamel, derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y sin dejar de remover, la diluiremos con la leche tibia, agregándola , poco a poco, dejándola cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, sin dejar de remover, para que no se nos hagan grumos. La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.
Limpiaremos y coceremos por separado, las judías verdes y las zanahorias (unos 15 minutos cada una).
Una vez escurridas, reservaremos algunas para la decoración, el resto las pasaremos por el pasapurés.
En una cazuela con mantequilla, cuando esté derretida, añadiremos el puré anterior, salpimentándolo y rehogándolo, durante unos 3 minutos, sin parar de remover.
Incorporaremos la bechamel, así como el queso rallado, las yemas de huevo y finalmente las claras de huevos montadas a punto de nieve, mezclándolas con delicadeza, de forma envolvente.
Engrasaremos un molde de corona y en el fondo colocaremos unas rodajas de la zanahoria reservada.
Verteremos el puré, alisando la superficie.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, durante 30 minutos.
Lo dejaremos reposar antes de desmoldarlo, unos minutos.
Acompañaremos el pastel de judías con una salsa de setas que haremos de la siguiente manera: Cortaremos los champiñones en láminas finas y los sofreiremos en una sartén con aceite, salpimentándolas.
Incorporaremos la cebolla picada, el coñac, el vino blanco y bechamel (repetiremos la bechamel por 2ª vez).
Lo mezclaremos bien y lo condimentaremos con la salsa de tomate y el perejil picado, dejándolo cocer, a fuego medio, unos 5 minutos más.
Desmoldaremos el pastel sobre una fuente redonda y lo rodearemos con más rodajas de zanahoria, poniendo en el centro las judías verdes reservadas para adornar.
La salsa de setas la serviremos en una salsera aparte.

Pastel de judías verdes con salsa de queso

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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