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Cortaremos las berenjenas en rodajas de unos 0,5 cm. Las sazonaremos con sal, dejándolas así, durante 1 hora, para que suelten todo el agua. Después las secaremos con papel absorbente.
En una sartén con aceite, iremos friendo las patatas, a fuego lento, que también las hemos cortado en rodajas del mismo grosor que las berenjenas, y las iremos poniendo sobre una cazuela de barro.
En el mismo aceite freiremos las berenjenas, escurriéndolas bien y colocándolas encima de las patatas.
Freiremos en la misma sartén los pimientos troceados, escurriéndolos y colocándolos encima de las berenjenas, sazonándolos con sal.
Eliminaremos el exceso de aceite, reservándolo, dejando un poco para dorar los dientes de ajo.
Cuando estén dorados, incorporaremos los tomates, pelados y picados, dejándolos freír, a fuego medio, durante unos 20 minutos, removiéndolos de vez en cuando.
Cuando empiece a subir el aceite en la superficie, lo sazonaremos con sal y pasaremos la salsa por un colador fino.
Con esta salsa cubriremos todas las verduras.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Rociaremos todo con un poco del aceite reservado de freí r las verduras y lo introduciremos en el horno, unos 10 minutos. Este plato podemos consumirlo, caliente, tibio o frío.

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