Preparación
- Coceremos la liebre con la zanahoria, el puerro, el tomillo y la hoja de laurel triturada, cubriéndola de agua mineral, durante unos 90 minutos, hasta que esté tierna.
- Una vez cocida, la deshuesaremos y la picaremos en la batidora.
- Mezclaremos el jamón picado, la ternera picada y el huevo batido, mezclándolos bien, añadiéndole la mitad de la gelatina que hemos hecho con el caldo de los huesos.
- Guarneceremos el fondo de un molde, previamente untado de mantequilla, con lonchas de tocino.
- Encima colocaremos una capa del picadillo de carne de ternera, jamón picado y el huevo batido y un poquito de sal y otra capa de liebre. Así sucesivamente hasta terminar cubriéndolo con otra capa de tocino en lonchas.
- Lo pondremos a cocer al baño María en el horno a 180ºC., durante unos 45 minutos.
- Aparte, coceremos otra vez los huesos de la liebre con agua mineral, durante unos 15 minutos.
- Una vez hecho el caldo, y cuando esté tibio, lo colaremos y diluiremos la gelatina.
- Una vez hecho el pastel de liebre, se desmolda y se deja enfriar.
- Le añadiremos la otra mitad de la gelatina por encima para cubrirlo y lo volvemos a enfriar. Se sirve frío y cortado en lonchas.
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Ingredientes
- 1 liebre
- 1 puerro.
- 1 zanahoria
- 1 cucharadita tomillo picado
- 1 hoja laurel
- 100 gr. de jamon picado
- 200 gr.de ternera picada
- 150 gr. de tocino en lonchas finas
- 1 huevo batido
- 2 paquetes gelatina sin sabor
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 160 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Huevos
