Tostas de huevos con salsa Nantua
Preparación
- Calentaremos el aceite en una cacerola, donde rehogaremos los langostinos, durante 2 minutos. Los retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite, freiremos la chalota picada y la zanahoria rallada.
- Cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), lo flambearemos con el coñac.
- Cuando se haya apagado la llama, agregaremos el tomate triturado, el vino blanco y 1/2 vaso de agua mineral. Lo sazonaremos con sal, 1 pizca de pimienta de Cayena y 1 pizca de azúcar, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
- Mientras tanto, pelaremos los langostinos.
- Machacaremos en un mortero las pieles y las cabezas de los langostinos, agregándolas a la cacerola, continuando la cocción, 10 minutos más.
- Cortaremos los langostinos en trocitos pequeños, reservándolos.
- Pasaremos la preparación de la cacerola por el chino, recogiendo el caldo de la cocción.
- Derretiremos 20 gr. de mantequilla en un cazo, sin dejar de remover.
- Incorporaremos el caldo colado anteriormente, dejándolo cocer, a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Añadiremos los trocitos de langostinos y la nata líquida. La reservaremos.
- Pondremos a hervir 1 dedo de agua mineral y sal en una sartén pequeña.
- Cascaremos 1 huevo en una taza y cuando empiece a hervir el agua, deslizaremos cuidadosamente el huevo, dentro del agua hirviendo, cociéndolo y recogiendo con una cuchara la clara, hacia el centro, hacia la yema, hasta que ésta esté blanca.
- Lo escurriremos con una espumadera, depositándolo sobre un paño de cocina, para que se escurra.
- Repetiremos la operación con el resto de los huevos.
- Untaremos las tostadas con la mantequilla restante, cubriéndolas con los huevos, napándolos con parte de la salsa anterior, poniéndolos en una fuente de servir, adornados con lechuga cortada en tiras y las gambas cocidas.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 6 huevos.
- 6 gambas cocidas.
- 6 langostinos.
- 6 rebanadas de pan de molde tostadas.
- 1 chalota.
- 1 zanahoria.
- 4 cucharadas de tomate triturado.
- 1/2 cucharada de harina.
- 50 ml. de nata líquida.
- 30 gr. de mantequilla.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de agua mineral.
- 1 cucharada de coñac.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- azúcar.
- pimienta de Cayena.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
