Laravel — Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos

Pondremos el atún en el congelador, bien lavado, para evitar el anisakis.
Preparemos la salsa, lavando los espárragos, cortando las partes duras y troceados.
Pelaremos la cebolleta y la picaremos.
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos la cebolleta, a fuego suave, durante 5 minutos.
Incorporaremos los guisantes, los espárragos troceados y la hoja de laurel. Salpimentaremos y los cubriremos con agua mineral, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
Retiraremos la cazuela del fuego, retiraremos la hoja de laurel. Lo trituraremos y pasaremos por el colador chino. Reservar.
Lavaremos las berenjenas, cortando las puntas. Con una mandolina cortaremos a lo largo, unas láminas finas.
Las rociaremos con aceite y las sazonaremos. Las asaremos en la parrilla 2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Sacaremos el atún del congelador y lo cortaremos en dados.
Pelaremos y picaremos las cebolletas.
Engrasaremos en un wok con 3 cucharadas de aceite de oliva y saltearemos la cebolleta, durante 1 minuto, a fuego medio.
Incorporaremos los dados de atún salteándolos, durante 3 minutos más.
Finalmente verteremos la salsa de soja, removiendo para que se mezclen bien, 1 minuto más, retirando el wok del fuego.
Colocaremos las láminas de berenjena sobre una superficie de trabajo, repartiendo el atún salteado, enrollándolas.
Emplataremos, poniendo como base la salsa de espárragos y sobre esta, los rollitos de berenjena rellenos de atún.

Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos