Laravel — Pastel de tortillas

Pelaremos y trocearemos las patatas.
Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana fina.
Freiremos en una sartén con aceite ambos ingredientes hasta que estén tiernos. Una vez fritos los dejaremos escurrir y lo reservaremos.
Coceremos las espinacas en agua hirviendo con sal, luego las escurriremos bien, presionándolas con un tenedor y las sofreiremos junto con 1 diente de ajo picado, en una sartén con un poco de aceite del empleado para freír las patatas y la cebolla. Escurriremos también el excedente de aceite y las reservaremos.
Picaremos el otro diente de ajo y lo freiremos en una sartén junto con el perejil picado, la berenjena troceada y el pimiento rojo troceado. Salpimentaremos y reservaremos, también bien escurridos.
Batiremos 3 huevos y los mezclaremos con la patata y cebolla frita y cuajaremos la tortilla en una sartén con un poco de aceite, dorándola por ambos lados.
Haremos lo mismo con las espinacas reservadas.
Por último haremos la tortilla de berenjena, pimiento y perejil.
Montaremos el plato poniendo primero la tortilla de berenjena, pimiento y perejil.
Pondremos encima una capa de salsa de tomate, luego colocaremos encima la tortilla de espinacas, seguidamente otra capa de salsa de tomate y por último pondremos la tortilla de patatas y cebolla. Se puede servir también tibia.

Pastel de tortillas