Laravel — Pastel relleno de bolas de toffe y de te matcha

Para las bolas de toffe, doraremos el azúcar en un cazo al fuego, añadiéndole la nata tibia, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que nos queden unos 125 gr. de volumen.
Añadiremos la gelatina, que previamente hemos hidratado en agua fría, dejando enfriar la mezcla en el frigorífico 30 minutos.
Con las varillas eléctricas, lo batiremos, para montarlo e incorporar aire a la mezcla.
Con esta preparación llenaremos molde esféricos de silicona, reservándolos en el congelador.
Ahora prepararemos las bolas de te matcha, montando la nata con el te matcha.
Lo calentaremos en un cazo y le añadiremos los 10 gr. de jarabe y la gelatina, que hemos tenido en remojo en agua fría.
Añadiremos, poco a poco, la mezcla a la nata montada.
Con esta mezcla, rellenaremos los moldes esféricos, reservándolos también en el congelador.
Para la cobertura brillante, emplearemos un cazo, donde pondremos el azúcar, a fuego suave, hasta que adquiera un ligero color de caramelo.
Añadiremos el agua tibia deshaciendo bien el azúcar.
Colaremos la mezcla e incorporaremos las hojas de gelatina hidratadas en agua fría, reservándolo.
Montaremos el pastel, preparando la base en un molde desmontable circular de 20 cm. de diámetro y 4 cm. de altura, cubriendo el fondo con los bizcochos de soletilla bañados con un jarabe que habremos hecho con 100 ml. de agua mineral, 100 gr. de azúcar y 50 ml. de licor de naranja.
Prepararemos una crema, calentando en un cazo la leche, la nata, la vaina de vainilla, y la piel de naranja y de limón, a las que les eliminaremos la parte blanca de la piel, hasta que arranque el hervor.
Lo dejaremos infusionar, con el fuego apagado, 60 minutos.
En un cazo, pondremos la mitad de la anterior preparación junto con el azúcar y la harina. Cuando arranque el hervor, la dejaremos cocer 15 segundos.
Trabajaremos con la Thermomix o con la Mycook las yemas de huevo, sin temperatura 30 segundos.
Incorporaremos la mezcla anterior junto con la otra mitad de la primera mezcla.
A una velocidad de cuchara, trabajaremos la crema, hasta que llegue a los 80ºC. de temperatura.
Incorporaremos las hojas de gelatina hidratadas.
Cuando la crema llegue a los 40ºC. añadiremos la nata semimontada, poco a poco.
Llenaremos con esta crema, el círculo del fondo, sobre las soletillas empapadas de jarabe.
Iremos repartiendo las bolas congeladas de toffe y de te matcha, que hemos retirado del congelador y desmoldeadas, de manera que repartamos los colores de manera intercalada, procurando que la superficie nos quede completamente cubierta y lisa de crema.
Introduciremos la bandeja en el frigorífico durante 4 horas, para que cuaje el pastel.
Antes de retirar el aro del molde, calentaremos la cobertura brillante y naparemos el pastel con mucho cuidado, dejándolo que se asiente bien sobre la superficie.
Podemos decorarlo con algunas hojas de menta fresca.
Nota: Todos los jarabes que hemos empleado para elaborar todos los pasos, los haremos mezclando en un cazo la misma cantidad de agua mineral que de azúcar.

Pastel relleno de bolas de toffe y de te matcha

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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