Preparación
- En un cazo, tostaremos la harina en 1 cucharadita de mantequilla. Apenas coja color, añadiremos, poco a poco, 3/4 l. de agua mineral caliente, salpimentándola y dejándola cocer lentamente, con el cazo destapado, durante 30 minutos. Nos tiene que quedar una salsa fluida.
- Pelaremos 1 naranja, eliminando la parte blanca y cortando la piel en tiritas finas, hirviéndolas, durante 2 minutos, en un cazo con un poco de agua. Las escurriremos y reservaremos.
- Exprimiremos el zumo de 3 naranjas, empleando también la anterior naranja que hemos pelado.
- Pelaremos las otras 2 naranjas restantes, quitando también toda la piel blanca y cortándola en rodajas regulares.
- Limpiaremos, vaciaremos, lavaremos y secaremos el pato, salpimentándolo por dentro y por fuera.
- Lo untaremos con mantequilla y lo pondremos en una cazuela con 30 gr. de mantequilla, dorándolo por todos los lados, a fuego moderado.
- La introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. durante 40 minutos, rociándolo de vez en cuando, con la salsa fluida que hemos preparado anteriormente y con un poco de zumo de naranja.
- Finalizada la cocción, cortaremos el pato en trozos regulares, poniéndolos sobre una fuente de servir, rodeándolos con las rodajas de naranja.
- Desgrasaremos los jugos de la cocción del pato, poniéndolos en un cazo pequeño.
- Agregaremos el zumo de naranja restante, el zumo de limón, el Cointreau, lo que haya quedado de la salsa fluida y las tiritas de naranja. Lo dejaremos hervir, sin dejar de remover.
- Verteremos unas cucharadas de esta salsa por encima de los trozos de pato y el resto, la serviremos en una salsera aparte.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 pato Berino de unos 2 kg. aproximadamente.
- 5 naranjas.
- 1/2 limón. — (su zumo).
- 20 gr. de harina.
- 100 gr. de mantequilla.
- 1 vasito de Cointreau.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
