Laravel — Pato con aceitunas

Precalentaremos el horno a 220ºC.
Pondremos las pechugas de pato en una bandeja y las cubriremos con el tomillo, la manzanilla, la sal y la pimienta negra recién molida, dejándolo marinar 30 minutos.
Secaremos las pechugas con papel de cocina y pondremos una sartén en el fuego sin aceite, hasta que humee.
Pondremos las pechugas con la parte de la piel hacia abajo y las freiremos durante 5 minutos por este lado solamente. Las reservaremos en una bandeja.
Limpiaremos de grasa la sartén, pondremos 1 cucharada de aceite y añadiremos las chalotas separadas en lóbulos, rehogándolas hasta que empiecen a dorarse (unos 10 minutos) . Las pondremos en la misma bandeja de las pechugas.
Calentaremos el resto del aceite, rehogando las cebollas bien picadas y los ajos machacados, hasta que estén tiernos pero no dorados, durante 5 minutos a fuego suave.
Subiremos el fuego y verteremos el vino blanco, llevándolo a ebullición.
Pasaremos la anterior preparación a una cazuela que pueda ir al horno.
Incorporaremos las chalotas y las pechugas con la piel hacia arriba y la marinada.
Introduciremos la cazuela en el horno, dejándolo cocinar durante 10 minutos.
Añadiremos las aceitunas negras y verdes sin hueso, cortadas a lo largo en 4 trozos, continuando la cocción 5 minutos más.
Cortaremos las pechugas de pato a lo largo, acompañadas de la mezcla de aceitunas y cebolla.

Pato con aceitunas