Laravel — Pato con nabos

Limpiamos bien el pato de plumones, socarrándolo y lo cortamos en 8 trozos, lo salpimentamos y lo doramos bien en una cazuela de barro (unos 10 minutos), una vez dorado lo reservamos.
Sacamos un poco de la grasa de la cazuela, y hacemos un sofrito con la cebolla triturada y el tomate rallado, para que quede como una mermelada, a fuego lento, (unos 15 minutos).
A continuación añadiremos el pato y lo cubrimos con el caldo de ave. Lo coceremos a fuego lento, hasta que el pato esté bien blando (aproximadamente 60 minutos, dependiendo del tamaño).
Preparamos los nabos pelados cortados en cuatro trozos y los escaldamos en agua y sal.
Los escurrimos, los enharinamos bien y los freimos en una sartén con aceite bien caliente.
Hacemos una picada con los ajos, el perejil, las almendras, el hígado frito y lo echamos todo a la cazuela.
Añadimos los nabos y los dejamos cocer unos 10 minutos más.
Rectificar de sal, dejarlo reposar y sevirlo.

Pato con nabos