Laravel — Pato laqueado de Pekín

Una vez limpio, el interior del pato, introduciremos el anís estrellado, la sal y 150 ml. de agua mineral, cerrándolo cuidadosamente con un pincho o cosiéndolo, para que no se salga el líquido.
Con la ayuda de una jeringa, inyectaremos aire entre la piel y la carne, por toda la superficie.
Pondremos una olla grande al fuego con agua mineral. Cuando arranque el hervor, la retiraremos del fuego y añadiremos 1 vaso de agua fría.
Sumergiremos el pato en el líquido, durante 30 segundos. Seguidamente, lo lavaremos con abundante agua fría, frotándolo bien, hasta quitar toda la grasa de la piel.
En un barreño grande, pondremos 5 l. de agua, el 1/2 l. de vinagre y el caramelo de trigo. Lo removeremos bien e introduciremos el pato en su interior, masajeándolo bien con las manos, hasta que quede todo él bien impregnado.
Lo sacaremos con un gancho y lo colgaremos en un sitio, que pueda airearse, durante unas 8 horas, hasta que la piel esté seca.
Una vez realizada toda esta preparación, lo asaremos en el horno o en el ast, si dispones de él, a 180ºC. durante 1 hora.
Unos minutos antes de terminar la cocción, subiremos la temperatura del horno a 220ºC., para que tome un bonito color dorado.
Lo serviremos, cortándolo en pequeños filetes, que pondremos sobre unas crêpes a las que hemos puesto un fondo de cebolletas tiernas cortadas en juliana.
Con el resto del pato podemos servirlo con una salsa china. Con la carcasa podemos emplearla para elaborar una exquisita sopa.

Pato laqueado de Pekín