Pechugas de pollo con tomate y aceitunas
Preparación
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos segundos. Los pelaremos, retiraremos las semillas y cortaremos la pulpa en dados.
- Retiraremos las semillas al pimiento rojo y lo cortaremos en trocitos pequeños.
- Pelaremos y picaremos finamente, la cebolla y el diente de ajo.
- En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, freiremos las pechugas de pollo, cortadas por la mitad, a lo largo, sazonadas con sal, a fuego fuerte, hasta que estén ligeramente doradas.
- Retiraremos las pechugas de la cazuela, y, con la misma grasa, rehogaremos, a fuego suave, la cebolla y el diente de ajo, hasta que empiecen a dorarse.
- Incorporaremos los dados de tomate, las aceitunas, verdes y negras, deshuesadas y cortadas en en rodajitas, las alcaparras y 1 pellizco de orégano, sazonándolo con sal.
- Incorporaremos de nuevo las pechugas de pollo a la cazuela, mezclándolas bien.
- Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 25 minutos.
- Las serviremos espolvoreadas con perejil picado.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo.
- 300 gr. de tomates maduros.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 150 gr. de aceitunas negras y verdes, deshuesadas.
- orégano.
- sal.
- aceite de oliva.
- perejil.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
