Laravel — Pequeñas lionesas de hígado de pato

Preparación de la salsa:

Doramos las carcasas del pato en una cazuela con aceite. A medio dorar, incorporamos la cebolla y el puerro cortados finos, y la cabeza de ajos. Lo rehogamos todo muy bien y lo pasamos todo a una cazuela alta y lo cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento durante 6 horas.
Lo colamos y dejamos reducir el contenido a una tercera parte, añadiéndole sal.

Para la pasta de las lionesas:

Hervimos el agua, con la leche, la sal y la mantequilla. Cuando empiece el hervor, lo retiramos del fuego e incorporamos la harina de golpe, removiéndolo bien con una cuchara de madera, evitando que se nos hagan grumos.
A continuación iremos añadiendo los huevos de uno en uno, removiéndolos bien con la misma cuchara.
Lo ponemos todo en una manga pastelera y sobre una plata de horno, ponemos una hoja de papel parafinado y hacemos montoncitos de pasta ( lionesas ).
Las introducimos en el horno previamente calentado a 180º C. de 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.

Preparación del hígado de pato:

Desmembramos el hígado de pato, lo salpimentamos y lo cortamos a trocitos, justo para que quepan en el interior de las lionesas, que habremos abierto por el medio.
Las presentaremos colocando 4 lionesas por comensal en el plato y las bañaremos con la salsa.
Las gratinaremos un poco para que sean mas vistosas.

Pequeñas lionesas de hígado de pato