Laravel — Peras bicolor

Pondremos un cazo al fuego con agua, añadiremos las frambuesas, reservando algunas para decorar, junto con el azúcar, dejándolas cocer, a fuego lento, unos 15 minutos. Las sacaremos y pasaremos por el pasapurés.
Lo introduciremos en el congelador, hasta que empiece a cuajar (unos 30 minutos).
Batiremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos al puré de frambuesas, con delicadeza y de forma envolvente, volviendo otra vez a introducirlas en el congelador.
Pelaremos las peras, las partiremos en 4 trozos a lo largo y les retiraremos el corazón y las semillas.
En un cazo pondremos el vino blanco y en otro el vino tinto, junto con 100 gr. de azúcar y 1 palito de canela en cada cazo.
Coceremos la mitad de las peras en cada cazo, hasta que estén tiernas (unos 10 minutos). Las dejaremos enfriar en el vino.
Las emplataremos, poniendo un poco de sorbete de frambuesas en el centro de cada plato y alrededor las peras, alternando las rojas con las blancas, decorándolas con las frambuesas reservadas y 1 ramita de menta fresca.

Peras bicolor