Preparación
- Cortaremos el morcillo de ternera y la espalda de cordero deshuesada en 3 trozos.
- Cortaremos en trozos grandes, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla y 1 tallo de apio.
- Los colocaremos en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva.
- Pondremos las carnes aliñadas con sal, pimienta negra, laurel y un poco de manteca de cerdo.
- Los coceremos en el horno, previamente calentado a 190ºC., durante 30 minutos.
- Le agregaremos 1 chorrito de brandy y 1 de Jerez dulce.
- Daremos la vuelta a las carnes y las dejaremos cocer a 160ºC., durante 45 minutos más, para que queden bien tiernas.
- Picaremos todo en una picadora eléctrica.
- Mezclaremos el trinchado con 4 claras de huevo y 2 huevos, la ralladura de un limón, 25 gr. de azúcar y un pellizco de canela.
- Prepararemos las peras, lavándolas y vaciándolas por debajo.
- Las cubriremos de agua mineral y zumo de limón.
- Finalmente las rellenaremos con el trinchado.
- Con la manteca de cerdo, freiremos en una sartén las peras, poniéndolas derechas, para sellar bien el relleno.
- Las herviremos cubiertas de agua mineral, con la grasa de freírlas, sal, 75 gr. de azúcar, la piel de 1/2 limón, 1 rama de canela y un poco de la carne del asado, aproximadamente 15 minutos.
- Las pondremos derechas para dejarlas enfriar.
- Para preparar la salsa, diluiremos 2 yemas de huevo con 1/2 l. del zumo de la cocción de las peras y 20 gr. de Maizena.
- La coceremos como una crema, a fuego suave y sin dejar de remover, unos 5 minutos y la reservaremos.
- Presentaremos el plato, poniendo en el centro la salsa y encima las peras derechas.
Ingredientes
- 8 peras.
- 500 gr. de morcillo de ternera.
- 500 gr. de espalda de cordero.
- 100 gr. de manteca de cerdo.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- un trozo de apio.
- 1 hoja de laurel.
- 50 ml. de brandy.
- 50 ml. de Jerez dulce.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 6 huevos.
- 2 limones.
- 100 gr. de azúcar.
- 1 cañón de canela.
- canela en polvo.
- 2 l. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Huevos
