Preparación
- En una cazuela con aceite, pondremos a rustir las perdices salpimentadas, introduciendo en cada una de ellas, 1 trozo de sobrasada y 1 salchicha sin piel desmenuzada, dorándolas bien por todos los lados. Reservarlas aparte.
- En la misma cazuela y con el mismo aceite pondremos las zanahorias y las cebollas ralladas, los tomates pelados y sin pepitas triturados, los dientes de ajo picados, el vasito de vino blanco y 1 hoja de laurel, dejándolo cocer a fuego lento, durante 15 minutos.
- Añadiremos 1 cucharada de harina y 1 vaso de caldo de ave, dejándolo cocer 5 minutos más.
- Seguidamente incorporaremos las perdices, taparemos la cazuela y las dejaremos cocer a fuego lento, durante casi 1 hora.
- Aparte, coceremos las hojas de col en agua con sal, durante 10 minutos; una vez cocidas, haremos grupos de 3 hojas, dándoles una forma redonda.
- Las enharinaremos y las freiremos en una sartén con aceite bien caliente, para que queden doradas.
- Las añadiremos la cazuela, prolongando la cocción, 5 minutos más.
- Este plato resulta más sabroso, si se prepara el día anterior. Lo presentaremos en bandeja de servicio. También lo podemos acompañar con unos champiñones salteados.
Ingredientes
- 4 perdices.
- 100 gr. de sobrasada.
- 4 salchichas pequeñas.
- 500 gr. de zanahorias.
- 2 cebollas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- 500 gr. de tomates maduros.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de caldo de ave.
- 1 cucharada de harina.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
