Preparación
- Pondremos a cocer, en una olla de barro, las judías blancas, cubiertas con agua fría.
- Cuando las judías den el primer hervor, las refrescaremos con agua fría y añadiremos a la olla, la perdiz bien limpia, el romero, el laurel y los dientes de ajo enteros y sin pelar. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, espumándolo continuamente.
- Retiraremos la ramita de romero, cuando lleven cociendo unos 3 minutos.
- Taparemos la olla, dejándola cocer, hasta que las judías estén tiernas, sazonaremos entonces con sal, no antes (unos 60 minutos). Si vemos que nos quedamos sin líquido, añadiremos más agua fría.
- Servir recién terminada la cocción, repartiendo la perdiz.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 perdiz.
- 300 gr. de judías blancas.
- 6 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de romero.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
