Laravel — Pescado rebozado con mousse de tomate

Pare este plato podemos emplear la clase de pescado que más nos apetezca. En nuestro caso, vamos a emplear un pescado barato, como la perca del Nilo.
Cortaremos los filetes de perca en tiras y las reservaremos.
Trituraremos los cereales y los mezclaremos con el pan rallado, el ajo seco y el perejil molido, reservándolos en un bol.
En un cazo con agua hirviendo, escaldaremos el tomate durante 1 minuto. Lo pelaremos y eliminaremos las semillas. Reservarlo.
Batiremos el huevo en un bol con un poco de sal.
Salpimentaremos las tiras de pescado, las pasaremos primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de cereales y pan rallado, presionándolos bien, para que a la hora de freírlos no se vaya el rebozado. Los reservaremos.
Prepararemos las mousse de tomate, poniendo en un bol la salsa de tomate y el queso crema, añadiremos las hojas de albahaca picada y el tomate cortado en cuadritos.
Seguidamente, incorporaremos, poco a poco, la nata semimontada, rectificando el punto de sal, dejándola reposar en la nevera.
Freiremos las tiras de pescado en una sartén con abundante aceite.
Una fritas, las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Repartiremos el pescado en platos individuales poniendo un vasito de mousse de tomate a cada comensal.

Pescado rebozado con mousse de tomate