Laravel — Pies de cerdo con nabos negros

Pondremos los pies de cerdo en una olla express, con agua, 1 cebolla con 4 clavos de aroma clavados, 1 zanahoria, 1 chirivía, 1 tronco de apio y sal. Cerraremos la olla y la dejaremos cocer, durante 45 minutos. Si los cocemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidos, los escurriremos, enharinaremos y los freiremos, poniéndolos luego sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear.
Cortaremos los nabos a lo largo y los coceremos en una olla en agua con sal. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Los pasaremos por harina y los freiremos en abundante aceite caliente, poniéndolos a continuación encima de los pies de cerdo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos 4 dientes de ajo grandes, pelados, y la rebanada de pan, reservándolos.
Haremos un sofrito con el tomate triturado y, a media cocción, añadiremos el vino rosado y un poco de agua mineral, dejándolos cocer, a fuego lento, unos 10 minutos.
Mientras, en un mortero, haremos una picada con las avellanas, las almendras, el azafrán, la rebanada de pan frito y los dientes de ajo, los 2 crudos y los 4 fritos.
Incorporaremos esta picada al sofrito de tomate, dejándolo cocinar 5 minutos más.
Con esta salsa cubriremos los pies de cerdo y los nabos.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC., dejándolos gratinar unos 20 minutos.

Pies de cerdo con nabos negros