Laravel — Pintada con lentejas

Untaremos la pintada con aceite de oliva y la salpimentaremos bien, por dentro y por fuera.
La colocaremos sobre una rejilla de horno, colocando una bandeja debajo, para recoger los jugos de la cocción.
La introducimos en el horno, previamente calentado, a 220ºC., durante 1 hora, hasta que nos quede dorada.
Mientras tanto, ponemos en una cazuela las lentejas, las cubriremos de agua, le pondremos el tomillo y el laurel, las llevaremos a ebullición y luego las dejaremos cocer, a fuego lento, durante 25 minutos. Las escurriremos y las sazonaremos.
Calentaremos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, los chalotes picados y las zanahorias picadas, hasta que estén tiernos, durante unos 5 minutos.
Añadiremos el beicon, lo rehogaremos, removiéndolo, hasta que esté bien dorado.
Verteremos el vino blanco, dejándolo cocer a fuego vivo, hasta que nos quede reducido a la mitad.
Retiraremos las hierbas de las lentejas y las agregaremos a la salsa anterior, reservándolas.
Sacaremos la pintada del horno, y la dejaremos reposar 10 minutos.
La trincharemos y la serviremos de inmediato junto con las lentejas.

Pintada con lentejas