Preparación
- Pelaremos la berenjena y el calabacín y los cortaremos en daditos y los pondremos en agua con sal, para que no se ennegrezca la berenjena.
- Los escurriremos y los freiremos, lentamente, en una sartén con aceite, hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Los colaremos y reservaremos el aceite.
- Picaremos la cebolla y los pimientos y los freiremos en el mismo aceite (unos 15 a 20 minutos más).
- Los colaremos y en este mismo aceite, freiremos los tomates con la piel. Cuando estén fritos (10 a 15 minutos), los pasaremos por el chino y mezclaremos todos los ingredientes, sazonándolos con un poco de sal y pimienta.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 berenjena grande
- 1 calabacín grande
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde
- 1 kg. de tomates maduros
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Andalucía
