Plumas con tomate y panceta
Preparación
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos 20 segundos. Los pelaremos y les retiraremos las semillas.
- Batiremos la pulpa, reduciéndola a puré.
- Pelaremos la escalonia y la picaremos.
- Cortaremos las lonchas de panceta en tiras finas y las freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén doradas.
- Añadiremos la escalonia picada, rehogándolo 5 minutos más.
- Agregaremos el puré de tomate, sazonándolo con sal, pimienta negra y una pizca de pimentón picante, dejándolo cocer, tapado, durante 20 minutos, a fuego suave.
- Coceremos las plumas en abundante agua salada, hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del envoltorio.
- Las escurriremos y pondremos en un bol, agregándoles las yemas de huevo batidas, mezclándolas rápidamente.
- Repartiremos la pasta en platos individuales, repartiendo por encima la salsa de tomate anterior.
- Las espolvorearemos con tiritas de albahaca fresca y pimienta negra, recién molida. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 400 gr. de pasta tipo plumas.
- 500 gr. de tomates maduros.
- 4 lonchas gruesas de panceta ahumada.
- 1 escalonia.
- 2 yemas de huevo.
- pimentón picante.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra recién molida.
- albahaca fresca.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
