Laravel — Pollo a la cerveza con mandarinas

Salpimentaremos los trozos de pollo y los doraremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Los rociaremos con el brandy, dejándolo evaporar. Bajaremos el fuego, continuando la cocción, con la cazuela tapada.
Mientras, en una sartén con aceite de oliva, haremos un sofrito con los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria, todos ellos bien picaditos.
Cuando hayan cogido color, agregaremos el tomate pelado y picado, la piel de 1 mandarina, la hoja de laurel y 1/2 ramita de canela.
Lo regaremos con la cerveza y pasados 5 minutos lo pasaremos a la cazuela con el pollo, continuando la cocción, durante 15 minutos más.
Retiraremos los trozos de pollo de la cazuela y pasaremos la salsa por el colador chino.
Prepararemos un caramelo con el azúcar y el zumo de 2 mandarinas, añadiéndolo a la salsa anterior.
Volveremos a poner la cazuela al fuego, dejándolo cocer unos minutos, rectificando de sal, añadiendo un poco de agua si resultase la salsa demasiado espesa.
Incorporaremos de nuevo los trozos de pollo junto con los gajos de mandarina, dejándolo cocer unos 3 minutos más. Servir caliente.

Pollo a la cerveza con mandarinas