Pollo a la vietnamita con cacahuetes
Preparación
- Ponga el pollo en una cacerola y cúbralo hasta la mitad con agua fría.
- Añada la sal y justo antes de romper el hervor, reduzca el fuego, tape la cacerola y deje cocer el pollo, a fuego lento, durante 15 minutos.
- Retire la tapadera y de la vuelta a las pechugas.
- Vuelva a tapar la cacerola y deje cocer 5 minutos más.
- A continuación, apague el fuego y deje reposar el pollo unos 10 minutos. Escúrralo y cortelo a trocitos. Resérvelo.
- Caliente el aceite en un cazo pequeño.
- Añada las cebollas o los chalotes y sofríalos hasta que adquieran un color cobrizo.
- Extráigalos con una espumadera y déjelos escurrir sobre papel de cocina.
- Vierta los cacahuetes sobre el mismo aceite y fríalos hasta que estén tostados y crujientes. Sáquelos con la espumadera y déjelos escurrir también sobre el papel de cocina. Reserve el aceite.
- Para preparar el encurtido, ponga el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo grande y llévelo a ebullición. Déjelo enfriar.
- Ponga la col, el pepino, la zanahoria, el apio y las rodajas de lima en la fuente de vidrio o de loza, vierta por encima la mezcla de vinagre y cúbrala con film transparente o con una tapadera.
- Déjelo macerar durante 2 horas y, a continuación, escúrralo, reservando 125 ml. del líquido en un bol o en una jarra.
- Para elaborar el aliño, añada el aceite de cacahuete, la salsa de pescado y las guindillas al bol o a la jarra y remueva bien.
- Reparta las hortalizas en 4 boles pequeños, añada el pollo y riéguelo con el aliño.
- Espolvoree los cacahuetes, los chalotes y la menta por encima y sírvalo con pan de gambas.
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo deshuesadas, unos 750 gr.
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de cacahuete
- 4 cucharadas de chalote o cebollas mini, cortadas en rodajas muy finas
- 4 cucharadas de cacahuetes
- ramitas de menta
- 25 panes de gambas, listos para comer — (opcional)
- Hortalizas encurtidas: — XXXX
- 300 ml. de vinagre de arroz blanco
- 250 gr. de azúcar extrafino
- 1 cucharada de sal
- 1 cuña grande de col blanca, de unos 250 gr. cortada muy fina
- 20 cm. de pepino — (cortado por la mitad a lo largo y luego en rodajas diagonales)
- 1 zanahoria cortada en rodajas finas
- 2 tallos de apio cortado en rodajas finas
- 1 lima cortada por la mitad a lo largo y luego en rodajas diagonales
- Aliño: — XXXX
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
- 2 cucharadas de salsa de pescado, como salsa nuóc mam vietnamita
- 2 guindillas rojas cortadas en rodajas finas
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Vietnam
⚠️ Alérgenos
Cacahuete
Trigo
