Pollo campero con pies de cerdo y cigalas
Preparación
- Cortamos el pollo en ocho trozos. Lo salpimentamos, enharinamos, y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva.
- En otra cazuela con aceite de oliva, saltearemos las cigalas y las reservamos.
- Haremos un sofrito en la misma cazuela con la cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajas.
- A media cocción, añadiremos el tomate, sin piel ni semillas, cortado a dados.
- Lo dejaremos confitar a fuego lento y agregaremos el vino rancio.
- Incorporaremos el pollo dejando evaporar el alcohol y lo cubriremos con el caldo de ave, dejándolo cocer, durante 60 minutos, hasta que el pollo esté bien blando.
- Añadiremos los pies de cerdo cocidos, dejándolos hervir durante 20 minutos más.
- Haremos una picada con los ajos, los carquiñolis, el perejil y las avellanas tostadas y peladas, que añadiremos unos minutos antes de que se acabe la cocción junto con el chocolate rallado.
Ingredientes
- 1 pollo campero de 2 kg.
- caldo de ave.
- 3 pies de cerdo cocidos.
- 12 cigalas.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 4 tomates.
- 1 vaso de vino rancio.
- sal, pimienta negra molida.
- harina.
- aceite de oliva.
- Para la picada: — XXXX
- 2 dientes de ajos
- 2 carquiñolis.
- 4 ramitas de perejil.
- 20 avellanas tostadas.
- 30 gr. de chocolate de piedra.
Detalles
- Tiempo total
- 140 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Marisco
