Preparación
- Limpiaremos el pollo y lo trocearemos en cuartos, eliminando la piel.
- Colocaremos en una cacerola con aceite de oliva, el pollo, la cebolla picada, los dientes de ajo pelados, el azafrán, la sal y la pimienta negra, rehogándolo, hasta que empiece a dorarse.
- Lo cubriremos con agua mineral, dejándolo cocer, a fuego lento.
- Antes de la total absorción del agua, añadiremos las aceitunas verdes sin hueso y los limones confitados, todo ello bien lavado remojado en agua caliente, para que se desalen.
- Lo dejaremos cocer unos 10 minutos más.
- Servirlo caliente con su salsa.
- Elaboraremos los limones confitados, cortándolos por la mitad y los pondremos en un recipiente con sal gorda, procurando que queden bien tapados.
- Pasado 1 mes ya podremos usarlos.
- Sólo se aprovecha la cáscara, desechando la pulpa y dejándolos en remojo, para que se desalen.
Ingredientes
- 1 pollo de unos 1,5 kg.
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 hebras de azafrán
- 300 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 5 gr. de pimienta negra molida
- 1 cebolla mediana
- 2 limones confitados
Detalles
- Tiempo total
- 80 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
