Laravel — Pollo de Navidad

Inyectaremos, con una jeringuilla nueva, en el pollo, el vino y el jerez, dejándolo reposar mientras preparamos el relleno.

Picaremos la manzana, la panceta y las almendras previamente.
Colocaremos en un recipiente las carnes picadas de ternera y de cerdo, con 1 trozo de mantequilla, la manzana, la panceta, las pasas de Corinto y las almendras.
Saltearemos todo en una cazuela con aceite, hasta que estén bien rehogados durante 15 minutos.
Trituraremos el ajo y la cebolla, y le agregaremos el jugo de limón. Con esta mezcla untaremos el pollo por dentro y por fuera, antes de rellenar el pollo.
Rellenaremos el pollo con la preparación anterior y cerraremos los orificios, para que no se salga el relleno.
Untaremos con mantequilla semiderretida todo el pollo. Lo colocaremos en una fuente y lo cubriremos con papel aluminio.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 240º C. durante unos 40 minutos.
Cuando falte poco para terminar la cocción, le retiraremos el papel de aluminio, para que se dore.
Podemos acompañarlo con alguna ensalada o con unas patatas pequeñas, cocidas al vapor.

Pollo de Navidad